夏は茄子がおいしいシーズンです。麻婆茄子もいいですが、それだけではなく豆腐も茄子も入れて2度美味しいです！
・茄子 1本
・豆腐 1/2丁
・豚こま肉 100g
・ねぎ 少々
【調味料】
・豆板醤 小さじ2杯
・甜麺醤 大さじ1.5杯
・ガラスープ 大さじ1杯
・水 1カップ
フードプロセッサーで豚こま肉をミンチ、炒めて一度取り出します。
茄子をしなっとするまで炒めたのちに豆腐と炒めミンチをフライパンに戻して、【調味料】を入れてしっかり煮込みます。
しっかり煮込んだらとろみをつけるために片栗粉を入れて、最後にネギを添えて完成です。
夏は茄子が安いのでボリュームと栄養がたっぷり、ご飯にかけてもおいしいですしかけなくてお酒のつまみにしても良いです。
